Les ch'nins on boit 2019

Chenin blanc
Fermentazione spontanea
1/3 in macerazione e il resto pressatura diretta
Maturazione 8 mesi in barrique di secondo passaggio 
Nessuna filtrazione né chiarifica
Nessuna aggiunta di solforosa

Al naso, aromi di mela verde e agrumi.
In bocca si aggiunge una forte struttura minerale, che lo rende un ottimo vino da pasto.

Lo Chenin che non trovi dietro l'angolo, per la sua ricchezza e verità. 

Da abbinare sia a pesce che carni bianche o piatti speziati. Per me incredibile anche bevuto senza nessun tipo di abbinamento che non sia la buona compagnia. 

Il nome è un gioco di parole con l'espressione: "Les chiens aboient, la caravane passe" che significa letteralmente “i cani abbaiano, la carovana passa", riferita originariamente al comportamento impassibile dei cammelli che ignoravano i latrati incessanti dei cani mentre attraversavano gli accampamenti nomadi, e utilizzata per indicare la persona sicura delle proprie scelte che non vacilla davanti alle critiche altrui.