Schiste et Quartzite 2023

Melon de Bourgogne

terreni prevalentemente argillosi, alternati di scisto e quarzite, esposti a sud
Vecchie vigne in selezione massale + altre vigne nelle vicinanze
Raccolta manuale, in piccole cassette
Fermentazione spontanea
In conversione biologico

Al naso, note di agrumi maturi.
In bocca è teso e ha un finale salino. Mineralità incredibile.

Perfetto con ostriche de claire, ceviche di branzino o formaggio di capra fresco.